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阿一经典烧腊系列之《蜜汁叉烧肉》五花楠

作者:admin 发布时间:2019-09-08 19:35:50 浏览次数:281
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小编每天共享酒店性感美女照片专业阿一经典烧腊系列之《蜜汁叉烧肉》五花楠技术配方,小编创造不易,请重视。

禁止抄袭,违者必究。

一般食材大制造,甘旨佳肴小菜一碟!

叉烧是粤菜中的经典名菜之一,来广东必吃道美食!叉烧分为阿一经典烧腊系列之《蜜汁叉烧肉》五花楠两种,一种是用梅头肉烧的叉烧肉。另一种则是用五花肉烧的烧腩!特别是甜而香口,肥而不腻的烧花腩。几乎便是人世甘旨!选用肥瘦相间的五花腩,才干到达肥而不腻的口感。每一家饭馆的叉烧滋味各有特色,一个师傅一个配方,并且这种配方都是不别传的,所以用钱都买不到!其做法迥然不同,仅有不变的便是烧腩的肥而不腻的口感!

今日,小厨跟我们共享款独门的秘制配方。这款配方是最接近传统的制造方法。在酒店卖40年经久不衰。每桌必点的招牌菜!我们一起来了解秘制烧腩的配方和制造进程!

广式叉烧——烧腩

资料:

叉烧盐:砂糖2500克,盐500克,味粉500克,沙姜粉300克,甘草粉150克,悉数放入盘里拌和均匀即可。

叉烧酱:砂糖2000克,柱候酱2000克,海鲜酱1250克,芝麻酱1000克,南腐乳500克,腐乳1瓶,麻油100克,香油100克,悉数放入盘里拌和均匀即可。

蜜糖汁:麦芽糖1000克,清水150克,砂糖150克,姜5片。悉数的调味料倒入煲里,小火煲制消融即可。


具体制造:

1. 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少量苏打粉摸均匀,腌制30分阿一经典烧腊系列之《蜜汁叉烧肉》五花楠钟,再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。

2. 将50克洋葱切碎,干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱,75克的叉烧盐,玫瑰露酒10克,用手拌和均匀。将处理好的五花肉放入拌和均匀,腌制2个小时入味。

3. 腌制好的叉烧肉,用叉烧针插上,一条一条都差好。用手沥洁净剩余的酱汁,再用一张锡纸包住叉烧肉的上端,避免烧糊。

4. 烤炉放入烧炭,预热至200度,放入制造好的叉烧肉。烧至20分钟,取出用剪刀剪去烧糊的部分。

5. 然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放入,改180度的温度再烧阿一经典烧腊系列之《蜜汁叉烧肉》五花楠15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。

烹饪小常识:

用苏打粉腌制花腩肉能够分化肥肉的脂肪。漂水可使肥肉变得爽口,肥而不腻!

烧至叉烧肉时,必定要掌握好温度。特别是刷上蜜糖汁时,这时特别简单烧糊。要隔5分钟看一次,避免烧糊!

叉烧酱调好后必定要用保鲜阿一经典烧腊系列之《蜜汁叉烧肉》五花楠膜包上,不宜有水流入,必定要放入冰箱里鲜藏。

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